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              大升级+大迭代,中点市场的这5个趋势正在崛起

                中点市场这些年发展很快,模式升级频频涌现,出现了类似于稻香村、嘉华鲜花饼、詹记桃酥王等一批企业,也有一些行业专家、供应商借助行业资源,为中点崛起摇旗呐喊,共同推动中点崛起。

                但是,这些成就与中点所承担的情怀及责任相比,太微不足道,太杯水车薪。曾经集中华精品饮食文化大成的中式糕点,为什么今天被边缘化、低端化、老年化了呢?

                文化断层

                中华饮食文化的复兴,首先得益于中华文化的复兴,中点背后的精致文化生活土壤失去,中点的再生复原系统就无处可依。

                技术断层

                大量的传统中点技艺失传,大量的中式糕点背后的理论哲学系统断层,致使中点在技术层面无法整体还原,只能断章取义,生编乱造。

                产业边缘化

                大量中式烘焙企业因为无法文化自证,理念碎片化、技术断层化,致使被主流饮食文化边缘化,长期处于市场的暗影地带。

                理念碎片化

                目前的很多烘焙企业,要么是政府出于文化?;ば枨蟮牡昙?,要么是区域势力靠一个产品单打独斗,没有经过现代化市场竞争的洗礼。

                同质化相互抄袭

                自2015年起,中式烘焙店面经历了一大波的发展高潮期,特别是行业所说的“江西帮”,凭借桃酥王的模式,在全国各地崛起,成为一时话题,也带动了很多烘焙人做中点快销店。

                中点崛起的5种趋势

                中点崛起,须需要一段漫长的社会阶段。经历了建国后几十年的发展,中点市场已经到达了一轮爆发的关口,江西帮的桃酥王成功只是爆发的前站,在今后3-5年,会有更多中点类烘焙企业站出来,创造行业现象。

                而在这一波大爆发中,抢先获利的企业,必将属于能把握这几种趋势的企业:

                1.中点门店迎来时尚化革命

                中点店就须是传统的,未必!当大家都学习稻香村,都学习詹记,或许他们会率先转身,更多采用时尚化元素,让中点变成时代的中点。

                2.进入“好吃+颜值时代”

                好吃是中点的头等属性,老产品新原料、新工艺、新做法,产品颜值更高,口味更好,才能更有把握赢在未来。

                3.从作坊式到文化加持

                绝大部分中点店仍旧是作坊式,未来必会更加重视产品创意,强调文创性、精致化,回到与文化深度互动,文创伴手的路子上来。

                4.在地化企业的大爆发

                一些区域性中点产品,将有机会重新崛起,走向全国,比如贵州龙的很多本地伴手,味道非常好,非常适合成为区域名片。

                5.喜饼喜礼可能成为首批赢家

                中点复兴非常依赖于场景复兴,婚庆伴手、满月伴手等可能率先崛起,成为首批收获满满的赢家。

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